因为给孩子吃溏心蛋，我被嘲讽了

 Part1:一个鸡蛋引发的“嘲讽”

宝妈丽华想不到,孩子吃鸡蛋这样的小事都能被“嘲讽”。

2月26日,成都高新区某幼儿园春季开学第一天。大清早,丽华送孩子上学,目送儿子进校后,丽华站在幼儿园开学打卡背景板旁,望着熙熙攘攘的人群,舒了一口气。看了一眼手机,距离上班还有1小时,丽华便与其他几名家长闲聊起来。

从孩子的爱好,谈到衣服,最后总会落到对带娃的吐槽,宝妈们都抱怨孩子不喜欢吃饭。丽华说今天看了食谱,尝试给孩子做了溏心蛋,孩子觉得蛋黄不噎嗓子,吃得挺欢喜。这遭到其他家长反对,张亦舒的妈妈说不放心给孩子吃非全熟蛋,觉得这样“很恐怖”又不卫生。李一一的妈妈说,也不是没人安利过溏心蛋,但不彻底煮熟也不敢吃。杨春燕的奶奶还说,现在年轻人脑子里太多创新,连个鸡蛋都煮不好。

听到“连个鸡蛋都煮不好”,丽华想反驳说现在欧美国家的人都吃溏心蛋,被杨春燕奶奶一句话又怼了回去,“我活了大几十年了,就没见过谁煮蛋煮不熟,中国人的传统就要做全熟,崇洋媚外要不得”。

一个鸡蛋居然上升到了爱国层面,宝妈丽华知道谈话继续不下去了,在这里被继续教育比职场pua更难受,便借上班之故离开了。

上班路上,丽华一直在想,虽然过去中国人还是以吃全熟鸡蛋为主,但“一直如此,便意味着是对的吗?”

为了给孩子补营养,丽华还特地在平台上点了可生食鸡蛋,看了菜谱精准控制煮4分钟。如此费心换来一句“连鸡蛋都煮不好”,丽华感到尴尬的同时也在思考,为啥很多中国妈妈还是有必须把鸡蛋彻底煮熟的“执念”?

Part2:是谁造成了有孩家庭的全熟蛋“执念”?

丽华这样的宝妈是典型中国宝妈的代表,他们年少时吃全熟蛋长大,心里早就习以为常,等到带孩子了,理所当然觉得鸡蛋必须彻底煮熟。敢于打破全熟蛋“执念”的家长毕竟是少数。

国人吃全熟蛋是历史习惯沿袭所致,最重要的两个原因就是烹饪方式与卫生条件。

早在汉代《盐铁论》就有“韭卵”的记录,将韭菜与鸡蛋做成一道菜,北魏《齐民要术》记录了中国第一道煎蛋料理“炒鸡子”。中式烹饪对蛋的做法影响深远,千年前古人会煎炒蒸煮,如今依然流行。调查结果显示,家庭厨房最常用的烹调方法分别为“炒”(63.89%)、“烧、焖”(49.79%)、“炖”(47.88%)。炒蛋、煎蛋饼、茶叶蛋、煎饼果子……中式烹饪追求的几乎都是全熟或者过熟。

建国后很长一段时间,家庭散养导致鸡蛋产量始终跟不上需求。1980年禽肉产量为10.25万吨,仅比建国时增长了20%。1988年,国务院提出,在全国80个大中城市建设“菜篮子工程”,此后10年间,行业跨越飞速发展,1996年中国已经超过美国成为全球产蛋量最大的国家。

90年代起,家长总算能方便买到价格合适的鸡蛋了。但那时鸡蛋卫生情况和品质不及现在,煮全熟蛋成为唯一的选择。要问爷爷奶奶辈煮鸡蛋要多久,有说8分钟、10分钟甚至20分钟,答案不一。但无一例外,他们都觉得鸡蛋“煮久煮熟”更好,这样吃了不坏肚子。

(散养的土鸡蛋)

Part3:营养价值最大化,非全熟鸡蛋“嫩”得刚刚好

“不看广告、只看疗效”,如今的宝爸宝妈大多奉行实用主义。做决策避开思维惯性,不在乎外人眼光,只要有作用和够科学,都愿意尝试。

宝爸宝妈年少时,怕鸡蛋不熟吃了得病,老一辈做全熟蛋更多出于“被迫无奈”。近年来,人们的生活水平提高了一大截,对鸡蛋的营养价值追求越来越高,非全熟的做法营养更好、吸收更棒,尤其适合孩子的成长。

你印象中第一次吃溏心蛋是什么场景?或许在日式拉面店,或许是西餐厅。鸡蛋非全熟吃法是一种舶来品,欧美国家人都视其为主流做法。因为不是全熟,所以要求鸡蛋品质更高,专家建议使用不含沙门氏菌的可生食鸡蛋。

目前在可生食鸡蛋领域,消费者可以买到黄天鹅、兰皇、正大等多个新老品牌。《2021中国可生食鸡蛋白皮书》显示,可生食鸡蛋是2020年天猫蛋品中增速最快的品类,消费人数、销售规模同比增长超200%,贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额。

鸡蛋非全熟吃法营养好在哪里?

(货架上的可生食鸡蛋)

首先,非全熟鸡蛋蛋白质利用率更高。据首都保健营养美食学会发布的《鸡蛋食用营养指南(2022)》显示,在不同热度烹饪方式中,非全熟蛋易被消化,而全熟蛋和过熟蛋的蛋白质消化会被一定程度抑制,不适合有胃部疾病和消化能力弱的人群过量食用。

孕妇和孩子消化能力弱,溏心蛋口感与蛋白质吸收都更好,这也是其能在短时间出圈的原因。

如今的小学校园,放眼望去成片的“小眼镜”,孩子成长期,用眼过度很容易造成视力问题。人眼视网膜黄斑区的主要色素为天然叶黄素,具有抗氧化和抗炎的功能,但人自身不能合成,只能依靠食物摄取。天然叶黄素能起到保护眼睛的作用,测定结果表明,溏心蛋内叶黄素水平高于全熟蛋和过熟蛋。

中国可生食鸡蛋市场销量第一位是黄天鹅,数据显示,2023年电商6·18期间,黄天鹅可生食鸡蛋销量排名京东、天猫蛋类第一,抖音蛋类品牌榜、店铺榜Top1。除了卖鸡蛋以外,黄天鹅还推出了食品即食溏心蛋,拆开包装就能吃。

由于中式烹饪方式与卫生条件差等历史原因,很多宝爸宝妈自己吃了40年的全熟蛋,这种思维惯性让他们不敢轻易给孩子做非全熟。鸡蛋非全熟做法在欧美国家皆为主流,其营养价值也高于普通鸡蛋。对有孩家庭而言,鸡蛋做得“嫩”一点,营养更好,吸收更棒,孩子也爱吃。建议不妨放下对全熟蛋的“执念”,多试试非全熟做法。